Per Clara Querol, dietista-nutricionista especialista en nutrició clínica (Núm. de Col·legiada CV01173)
Es pot dir amb fermesa que l’oli d’oliva verge extra és un dels millors aliments que ens ofereix la naturalesa per tenir cura de la nostra salut. L’oli d’oliva pertany a la cultura de la zona mediterrània, herència dels romans. Van ser ells els que, en l’Antiguitat a partir del S. II a.C., van difondre el seu cultiu per tota la costa.
Com a nutricionista m’agradaria parlar i donar a conèixer els secrets més amagats d’aquest fruit tan característic de la Dieta Mediterrània.
D’origen vegetal i d’ús principalment culinari, l’oli s’obté a partir del fruit de l’olivera (Olea europaea). El seu suc constitueix quasi la tercera part de la polpa i s’extreu amb una simple pressió exercida per un molí, sense ser sotmès a manipulacions o tractaments no autoritzats per la legislació.
L’oli d’oliva verge extra no només ocupa un lloc en la dieta mediterrània, sinó que n’és el pilar fonamental a conseqüència de les propietats i beneficis que ofereix. Puc dir amb tota tranquil·litat que, de tots els olis, és el més idoni per aconseguir mantenir i gaudir de bona salut. I si, a més, partim d’un oli d’oliva verge extra ecològic podem assegurar-nos que es tracta d’un producte de qualitat, lliure de residus i que, alhora, minimitza l’impacte mediambiental.
David Taus és un clar referent en aquesta àrea amb la seua marca Pobill Ecològics, ja que ofereix un oli d’oliva verge extra ecològic.
L’oli d’oliva verge extra es compon principalment de greixos monoinsaturats, concretament l’àcid oleic, el palmític i el linoleic, greixos saludables i cardioprotectors. I que, a més, presenta un alt contingut en antioxidants (polifenols, tocoferols, tocotrienols i betacarotens), que ajuden a retardar el dany cel·lular. Però si analitzem altres aspectes de l’oli verge extra, com el grau d’acidesa o el procés d’extracció, aleshores podem reiterar aquesta qualificació com a veritablement saludable.
Taula que mostra el perfil d’àcids grassos de l’oli d’oliva verge extra.
El grau d’acidesa indica la quantitat d’àcids grassos lliures en grams per cada 100gr de producte, expressat en àcid oleic. Per tant, a com menys acidesa, més enriquit d’àcids grassos estarà l’oli i, per tant, més saludable.
I quant a la manera de processament, l’extracció en fred ens assegurarà que les substàncies encarregades de l’aroma i el sabor no es volatilitzen i l’oli no perda intensitat. En igualtat de condicions, les baixes temperatures a què és sotmesa la pasta durant el procés redueixen la velocitat d’oxidació, amb la qual cosa l’oli d’extracció en fred tindrà menys acidesa. Aquest mètode ens garanteix la conservació de cadascuna de les propietats per les quals és lloat, sent encara més beneficiós per a la salut.
Aquestes són unes breus pinzellades de tot el que pot arribar a oferir-nos aquest líquid olíeós, d’aspecte net i transparent, amb olor i sabor distintiu, característiques determinants que presenta l’oli d’oliva verge extra de Pobill Ecològics.
Anàlisi de l’etiquetatge de «OOVE Coupage Vidre» producte de Pobill Ecològics, en què podem observar el grau d’acidesa i el mètode de processament.
Endinsant-me una mica més en els aspectes beneficiosos, m’agradaria destacar d’entre tots els antioxidants, els polifenols, i més concretament un d’ells, l’hidroxitirosol.
