Schweinsfüße mit dunkler Biersauce und Kürbiscreme

Der Koch Juanjo Sales und Pobill Ecològics haben sich für ein neues Rezept zusammengetan: Schweinsfüße mit dunkler Biersauce und Kürbiscreme. Und wir sagen es gleich vorweg: zum Fingerlecken!

Aber wer ist eigentlich Juanjo Sales? Bei Pobill Ecològics können wir sagen: ein Selfmademan. Schon als kleiner Junge liebte er das Kochen, und das merkt man ihm an. Doch erst später entschied er sich, seine Leidenschaft zum Beruf zu machen. An dem Tag, an dem er beschloss, seinem Leben eine neue Richtung zu geben, gab es kein Zurück mehr.

Juanjo Sales, zwischen Erfahrung und Ausbildung

Er absolvierte die Ausbildung zum Koch und Gastronomen sowie den Aufbaustudiengang Küchenleitung in Benicarló. Außerdem lernte er Bäckerei, Feingebäck und traditionelles Brotbacken bei Carlos Morente und Toni Ávila und machte den Ausbilderkurs für die berufliche Bildung von Labora.

Zudem hat er in Spitzenrestaurants gearbeitet, etwa im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten L’Escaleta in Cocentaina oder bei Rubén Miralles in Vinaròs, wo er vier Jahre lang tätig war. In diesem letzten Lokal war er zusammen mit dem Team Finalist beim Wettbewerb der Sóller-Garnele und Finalist beim Küchenwettbewerb der Vinaròs-Garnele. Während seiner Ausbildung erhielt er zudem Anerkennungen beim Artischocken-Wettbewerb von Benicarló.

Leidenschaft für die Gastronomie

Hingabe, Einsatz und Begeisterung sind, wie er selbst sagt, die unverzichtbaren Zutaten, um das zu tun, was einem am meisten gefällt. Auf der Weihnachtsmesse von Càlig 2022 brachten wir seine Hände und seine Kreativität mit den Produkten von Pobill Ecològics zusammen. Damit zauberte er etwas, das niemanden gleichgültig ließ. Heute bringen wir euch dieses köstliche Rezept: Schweinsfüße mit dunkler Biersauce und Kürbiscreme. Los geht’s mit den Zutaten!

Zutaten für 4 Personen

• 4 saubere, halbierte Schweinsfüße
• 2 Lorbeerblätter
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Gewürznelken
• Geröstete Maiskörner (Kikos)
• EVOO-Pulver von Pobill Ecològics
• Eingelegter Mais

Zutaten für die dunkle Biersahnesauce

• 300 ml dunkles Bier
• 100 g brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 ml natives Olivenöl extra von Pobill Ecològics
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Kürbiscreme

• 1 trockene Zwiebel
• 500 g Kürbis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Kokosmilch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm frischer Ingwer

Zubereitung der Kürbiscreme

1. Die Zwiebel schälen, würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl goldbraun anbraten.
2. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.
3. Den geschälten und gewürfelten Kürbis dazugeben und einige Minuten anbraten, bis er eine goldene Farbe annimmt.
4. Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Kürbis bedeckt ist, zudecken und bei schwacher Hitze garen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die Creme pürieren, erneut erhitzen und zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen. Abschmecken, bei Bedarf salzen und nach Belieben mit mehr frisch geriebenem Ingwer verfeinern.

Zubereitung der Schweinsfüße

1. Die Schweinsfüße gründlich reinigen und mit Zwiebel, Gewürznelken und Lorbeer kochen.
2. Alle Füße entbeinen und das Fleisch in eine quadratische Form geben; danach kühl stellen und mit Gewicht beschweren, damit es kompakt wird.

Sobald es kalt ist, in Würfel schneiden und vor dem Servieren anbraten.

Zubereitung der dunklen Biersahnesauce

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen. In kleine Würfel schneiden und getrennt beiseitestellen.
2. Die Tomate waschen, vorsichtig die Kerne entfernen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden.
3. Einen kleinen Topf erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel anschwitzen und nach anderthalb Minuten den Knoblauch dazugeben.
4. Eine weitere Minute weiterbraten und die Tomate hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die 300 ml dunkles Bier zusammen mit den übrigen Zutaten in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, damit sich alle Zutaten vermischen. Die 100 g braunen Zucker hinzufügen und weiterrühren.
6. Etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol aus dem Bier verdampft ist.

Anrichten

Auf dem Tellerboden verteilen wir die Kürbiscreme, geben die goldbraunen Schweinsfüße dazu und garnieren mit eingelegtem Mais, „Kikos“-Salz, dunkler Biersauce und Olivenölpulver von Pobill Ecològics.

EVOO-PulverDas Aussehen ist vollkörnig; und der Geschmack ist intensiv fruchtigProdukt ansehen →