Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de merluza
- 150 + 150 gr de guisantes frescos
- 1 cebolla tierna
- 1 manojito de perejil
- 300 gr de berberechos frescos
- Brotes de guisantes
- Caviar de AOVE
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE
Ingredients per al Lluç amb pésols de Vanesa Bustos
Elaboración
- Lavar los berberechos con agua fresca y ponerlos en un bol con agua fría y un puñado de sal y dejarlos durante una hora en la nevera para que expulsen la arena que puedan tener.
- Trocear la cebolla tierna y rehogarla en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal. Antes de que empiece a coger color, incorporar los guisantes (150 gr), cubrirlos con agua y cocer durante unos 3 minutos.
- Añadir unas ramitas de perejil fresco, sal y pimienta y triturar hasta que quede bien cremoso.
- Abrir los berberechos al vapor, en una cazuela con tapa. Colar el caldo de cocción y añadirlo a la crema de guisantes.
- Escaldar el resto de guisantes (150 gr) durante un par de minutos, escurrirlos y cortar la cocción con agua fría o agua y hielo para que mantengan el color verde intenso.
- Cocinar la merluza en una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta, dejándola bien jugosa.
Lavad los berberechos y ponedlos a hervir
Presentación del plato
- Servir la merluza sobre una base de crema de guisantes. Añadir los berberechos y los guisantes escaldados, calentándolos justo antes de servir.
- Terminar el plato con unos brotes de guisantes y caviar de AOVE sobre la merluza.
AOVE de Pobill Ecològics – Vanesa Bustos
Añadir gotitas de AOVE Pobill Ecològics
