Ingredientes para 4 personas
- 500 gr de chocolate negro 72%
- 500 gr de nata de montar
- 2 yemas de huevo
- 30 gr de azúcar
- 75 gr de AOVE Farga
- 2 carquiñols
- 1 brioche o pasta de mona
- Sal en escamas
- Polvo de AOVE
Elaboración
Cremoso de chocolate:
- Calentar la nata en un cazo. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y verter el chocolate troceado dentro del cazo. Remover con unas varillas para que el chocolate se vaya fundiendo e integrando con la nata.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color blanquecino y doblen su volumen.
- Verter el chocolate sobre las yemas, en varias veces, y removiendo hasta que quede bien mezclado y poner al fuego hasta que la mezcla alcance los 85ºC.
- Añadir el aceite de oliva, que le aportará brillo y sabor.
Calentar la nata en un cazo. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y verter el chocolate.
- Reservar en la nevera durante al menos 4 horas para que se endurezca.
- Cortar el brioche en rebanadas finas y, con la ayuda de un rodillo, afinarlas lo máximo posible.
- Cortarlas en tiras y hornearlas a 150ºC hasta que queden doradas y crujientes. Puedes darles forma de tejas utilizando un molde cortapastas.
- Moler los carquiñols en un mortero.
Presentación del plato
- Llevar un cazo con agua al fuego y apagarlo cuando esta esté caliente. Introducir dos cucharas soperas en el agua, al estar calientes será más fácil darle forma al cremoso.
- Sacar el cremoso de la nevera y darle forma con las cucharas, como si sacáramos una bola de helado.
- Poner una cucharada de carquiñol molido en la base del plato y colocar encima el cremoso de chocolate y la teja de brioche al lado.
- Terminar con un corro de aceite, espolvoreando unas escamas de sal y polvo de AOVE.
Vanesa Bustos preparando la receta.
Terminar con un chorro de aceite, escamas de sal y polvo de AOVE
