Pa amb oli i xocolate

Ingredients per a quatre persones:

Per a la crema de xocolate:

• 500 g de xocolate negre 72 %

• 500 g de nata

• 2 rovells d’ou

• 30 g de sucre

• 75 g d’AOVE Farga

• 2 carquinyols

• 1 briox o pasta de mona

• Escates de sal marina

• Pols d’AOVE

Elaboració:

• Calfeu la nata a una cassola. Quan arranque el bull, apagueu el foc i aboqueu el xocolate trossejat dins la cassola. Removeu els ingredients per tal que el xocolate s’integre amb la nata.
• Bateu els rovells de l’ou amb el sucre fins que queden emblanquinats i doblen el volum.
• Aboqueu el xocolate per damunt dels rovells a poc a poc i aneu remenant fins que quede tot ben barrejat. Poseu-ho tot al foc fins que la barreja arribe a assolir els 85 graus.
• Afegiu l’AOVE, que li aportarà gust.

Calfeu la nata a una cassola, quan arranque el bull, apagueu el foc i aboqueu el xocolate

• Reserveu-ho a la nevera almenys durant quatre hores per tal que s’espesse la massa.
• Talleu el briox en llesques fines i amb l’ajuda d’un corró aneu prement per fer-les més fines. Talleu-les a tires i poseu-les al forn a 150 ºC fins que estiguen ben daurades i cruixents. Podeu donar-li la forma que us convinga amb l’ajuda d’un tallapastes.
• Moleu els carquinyols amb una maça i un morter.

Presentació del plat:

• Poseu aigua al foc i apagueu-lo quan ja estiga calenta. Introduïu-hi dues culleres soperes, ja que a l’estar l’aigua calenta serà més fàcil donar-li forma a la crema amb els estris.

• Traieu la crema de la nevera i doneu-li forma amb els culleres, com si fora una bola de gelat.

• Poseu una cullerada del carquinyol molt a la base del plat i col·loqueu per damunt la crema de xocolate i el briox.

• Acabeu el muntatge afegint un raig d’oli, un polsim d’escates de sal i de pols d’OOVE.

Vanesa Bustos preparant la recepta

Acabeu el muntatge afegint oli, escates de sal i pols d’OOVE

Pols d'ooveMIcroencapsulació d' OOVE El Pobill.Veure producte →